Ingredienti (per 8 persone): 60 g di mandorle, 120 g di carote, 120 g di mele, 150 g di zucchero, 250 g di farina, 3 uova, ½ bicchiere di olio extra vergine di oliva, 1 bustina di lievito, a piacere qualche fogliolina di timo fresco.
Preparazione: nel mixer frullare le mandorle finemente e tenerle da parte. Grattugiare insieme le carote e le mele (ben lavate e prive di torsoli). Montare i tuorli con lo zucchero, unire le mele e le carote grattugiate, quindi l’olio, le mandorle, la farina, il lievito, il timo se vi piace e infine gli albumi montati a neve ben ferma, incorporandoli all’impasto dal basso verso l’alto. Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 40-45 minuti.
Perfetta per una colazione, a cui abbinare un bicchiere di latte o un vasetto di yogurt e della frutta fresca, o per una merenda diversa dal solito!
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