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Torta di mele e carote

Ingredienti (per 8 persone): 60 g di mandorle, 120 g di carote, 120 g di mele, 150 g di zucchero, 250 g di farina, 3 uova, ½ bicchiere di olio extra vergine di oliva, 1 bustina di lievito, a piacere qualche fogliolina di timo fresco. Preparazione: nel mixer frullare le mandorle finemente e tenerle da parte. Grattugiare insieme le carote e le mele (ben lavate e prive di torsoli). Montare i tuorli con lo zucchero, unire le mele e le carote grattugiate, quindi l’olio, le mandorl