Ingredienti per 4 persone: 1/2 cetriolo, 1 peperone rosso, 2 spicchi d'aglio (a piacere), 1 cipolla rossa, 1 Kg di pomodori sbucciati (per sbucciarli velocemente puoi immergerli qualche secondo nell'acqua bollente), 3 cucchiai di olio evo, il succo di un lime, sale e pepe q.b.
Preparazione: lavare la verdura, tagliarla a pezzi e metterla nel mixer, aggiungendo per ultimi i pomodori, l'olio evo e il succo di lime. Frullare fino al completo amalgamarsi degli ingredienti, salare e pepare a piacere.
Gustare il gazpacho così ottenuto, fresco di frigo e con qualche fogliolina di basilico o menta, magari in accompagnamento ad una frisella con hummus e zucchine grigliate per un pasto completo!